Натријум-кисели пирофосфат

Натријум кисели пирофосфат (САПП) је бели кристални прах који се користи као средство за дизање пецива. То је со растворљива у води која се прави од натријум дихидроген фосфата и пирофосфата. САПП се обично користи у прашцима за пециво, брашну које се само диже и мешавинама за колаче да би се створила лагана и мекана текстура пецива. Делује тако што ослобађа гас угљен-диоксида када је изложен топлоти, узрокујући да се тесто или тесто диже. САПП се такође користи као конзерванс и емулгатор у прерађеној храни, као што су конзервирани морски плодови и производи од сира. Његова ниска токсичност и стабилност чине га популарним избором у производњи хране.

Натријум кисели пирофосфат, такође познат као САПП, је бели кристални прах, без мириса и лако растворљив у води. Има моларну масу од 221,94 г/мол и густину од 1.864 г/цм3. Тачка топљења 220-250 степен, разлаже се изнад 400 степени.

Натријум-кисели пирофосфат се често користи као средство за дизање у печеним производима као што су хлеб и колачи јер ослобађа угљен-диоксид када се загрева, што узрокује ширење теста. Такође се користи за стабилизацију и подешавање пХ вредности прерађене хране као што су конзервирано воће и поврће, млечни производи и производи од меса.